Cách làm bánh Papparoti Mexican Buns Coffee Buns đơn giản tại nhà

Các kỹ năng và kiến thức và kỹ năng cơ phiên bản vô thực hiện bánh mỳ (nhờ mọi người gọi kĩ trước lúc bịa đặt thắc mắc nha :) )

Bạn đang xem: Cách làm bánh Papparoti Mexican Buns Coffee Buns đơn giản tại nhà

  1. Phân biệt những loại bột thực hiện bánh, cơ hội dùng, thay cho thế những loại bột : Phần 1 – Phần 2
  2. Các hóa học làm cho nở (men nở, bột nở, muối bột nở..) – Phân loại, cơ hội thay cho thế & những Note Lúc sử dụng
  3. Phân loại bánh mỳ – Hai cách thức trộn bột bánh mỳ cơ phiên bản và vài ba dòng sản phẩm phân chia sẻ
  4. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ phiên bản và những lưu ý
    • Phần 1: Cách chế biến bánh mỳ cơ phiên bản & Các xem xét về nguyên vẹn liệu
    • Phần 2: Cách nhào/ nhồi bột 
    • Phần 3: Cách ủ bột, tạo ra hình, nướng bánh và bảo quản

—————————————————–

Hồi bản thân về căn nhà nghịch tặc cách đó hai năm thì Papparoti đang được rộ lên như thể “mốt”, người người ăn Papparoti, căn nhà nhà thực hiện Papparoti, cút mua sắm nhiều Lúc cũng cần đứng xếp sản phẩm, đau đớn như con cái hổ :P Nhưng tuy nhiên hồi đấy bản thân không tồn tại nhiều tuyệt vời với Papparoti lắm, có lẽ rằng lí bởi lớn số 1 là cảm xúc khuôn mẫu bánh ko xứng danh với số chi phí chi ra để sở hữ nó (và tự động thực hiện rồi thì thấy thực sự nó ko xứng đáng thiệt :D). Lần này thực hiện Papparoti là do… ham nghịch tặc, vì như thế Papparoti là chủ thể của Baking Challenge 31. Thêm nữa là mùa một vừa hai phải rồi không khí mặt mày tôi cũng xấu xí, nên có thể tưởng tượng rời khỏi cảnh ban đêm bên phía ngoài mưa rét mướt, vô phòng bếp nồng nặc mùi hương coffe với bơ thơm phức ngậy kể từ lò nướng là đang được thấy mong muốn lăn chiêng tức thì vô phòng bếp rồi :)

IMG_3798-1

Công thức Papparoti của Baking Challenge phen này bởi chị luongtam ra mắt, bánh ngon và dễ dàng thực hiện. Mình sau phen loại nhất thực hiện nhằm trả bài bác cho tới Baking Challenge thì đem thay đổi công thức và sử dụng công thức milk bun nhằm thực hiện bởi mình yêu thích bánh độ ẩm rộng lớn một chút ít (do khẩu vị cá thể thôi) và gia tăng không nhiều bột vô phần topping, cho thêm nữa bột cacao nữa. Điểm tuy nhiên mình yêu thích nhất ở Papparoti có lẽ rằng là phần vỏ vì như thế tôi chỉ mến mùi hương coffe thôi, còn húp thì bản thân ko húp được nên những loại bánh đem phần vỏ thơm nức mùi hương coffe như vậy này (nhưng lại không tồn tại vị đăng đắng như nước cà phê) đúng là cực kỳ vừa ý :)

(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 tôi đã trở lại đoạn Clip chỉ dẫn rõ ràng quá trình thực hiện Papparoti. Đồng thời, phụ thuộc những tay nghề tuy nhiên tôi đã chiếm được trong tầm thời hạn vừa mới qua, tôi cũng sửa đổi lại công thức và quá trình thực hiện một chút ít. Mình update lại công thức mới mẻ vô bài bác này. Về cơ phiên bản thì nguyên vật liệu chủ yếu và quá trình không bao giờ thay đổi nhiều, tôi chỉ chỉnh lại một chút ít nhằm dễ dàng thực hiện và tăng mức độ thành công xuất sắc thôi.

Công thức bánh Papparoti cũng được đăng vô sách Nhật ký học tập thực hiện bánh tập luyện 2. Tuy nhiên công thức vô sách dùng bánh mỳ ngọt mượt đem sử dụng Tangzhong, là công thức bản thân ko đăng bên trên blog. Còn bánh Papparoti vô bài bác này thì sử dụng vỏ bánh kể từ công thức bánh mỳ Milk bun . Mỗi công thức mang trong mình 1 “kiểu ngon” riêng rẽ nên các bạn nào là đem sách thì rất có thể lựa chọn sử dụng 1 trong những nhị công thức này nhé.

Nguyên liệu

A. Phần vỏ bánh

  • 260 gram (2 cup)  bột thực hiện bánh mỳ (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
  • 35 gram (3 tablespoon) đàng phân tử mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
  • 3 gram (1/2 teaspoon) muối bột tinh
  • 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
  • 60 ml (1/4 cup) sữa tươi tắn ko đàng – nhiệt độ phỏng chống hoặc khá mát
  • 60 ml (1/4 cup) sữa tươi tắn ko đàng trộn với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem thủ tục ở bên dưới – rất có thể thay cho bởi vì 60 ml buttermilk)
  • 1 trứng gà (50 gram ko tính vỏ) – nhiệt độ phỏng phòng
  • 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt nhẽo (bơ động vật hoang dã ko muối/ unsalted butter) – nhằm mượt ở nhiệt độ phỏng phòng

B. Phần phủ coffe (topping)

  • 35 gram (1/4 cup) bột mì nhiều chức năng hoặc bột thực hiện bánh mỳ – rây mịn
  • 1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên vẹn chất
  • 30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt nhẽo (bơ động vật hoang dã ko muối/ unsalted butter) – nhằm mượt ở nhiệt độ phỏng phòng
  • 25 gram (2 tablespoon) đàng phân tử mịn (caster/ ultrafine sugar)
  • 1 gram (1/8 teaspoon) muối bột tinh/ muối bột ăn
  • 1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ nhàng 1 trái ngược trứng, đong lấy 25 gram)
  • 10 ml coffe đậm đặc – rất có thể là coffe phin hoặc coffe dạng hòa tan, tuy nhiên càng đặc thì mùi hương coffe vô bánh tiếp tục càng nổi

C. Nhân bánh

  • 12 miếng bơ nhạt nhẽo, mỗi từng miếng 3 – 4 gram – lưu giữ trong gầm tủ đá cho tới khi sử dụng.

(*) Ghi chú: Phần topping này vừa  đầy đủ cho tới 12 bánh vô công thức. Nếu các bạn thực hiện phen thứ nhất (thường khó khăn ước tính được cho tới từng nào topping lên bánh là một vừa hai phải phải) thì nên thực hiện gấp rất nhiều lần lượng topping vô công thức nhằm chắc chắn rằng là không trở nên thiếu hụt topping. Phần topping dư rời khỏi rất có thể nhằm vào trong túi hoặc vỏ hộp kín, bảo vệ vô ngăn đá, Lúc nhớ dùng thì chảy đông đúc vô ngăn non tủ rét mướt.

Cách làm

Mời chúng ta coi thủ tục rõ ràng bên trên kênh YouTube của Savoury Days (mình update đoạn Clip mới mẻ sản phẩm tuần nên những chúng ta có thể Subscribe/ Đăng kí nhằm cảm nhận được thông tin ngay trong lúc đem đoạn Clip mới mẻ nhé :) ).

Video đem phụ đề giờ đồng hồ Anh và giờ đồng hồ Việt. Khi coi chúng ta nhảy CC và chỉnh Language vô Setting nhằm lựa chọn ngôn từ. Bên cạnh đó, ghi nhớ lựa chọn chính sách 720p (HD) nhằm coi đoạn Clip được rõ ràng nhất nha.

Tóm tắt quá trình thực hiện bánh

A. Phần vỏ bánh

1. Pha nước chanh cốt với sữa tươi tắn, quấy đều, nhằm yên tĩnh 15 phút rồi sử dụng. Sữa tiếp tục kết tủa và khá chua bởi ứng dụng của acid vô nước chanh cốt. Dùng sữa này thực hiện bánh sẽ hỗ trợ bánh đem vị thắm thiết và xốp rộng lớn. Nếu chúng ta ở quốc tế và rất có thể mua sắm được buttermilk thì những chúng ta có thể thay cho thế buttermilk cho tới sữa trộn chanh này nhé.

2. Trong đoạn Clip bản thân sử dụng men instant nên rất có thể trộn men trực tiếp vô bột tuy nhiên ko cần thiết kích hoạt. Nếu các bạn sử dụng men thô, ko cần loại “instant” hoặc mong muốn chắc chắn rằng là men còn chất lượng tốt thì rất có thể kích hoạt men bằng phương pháp sau:

Hâm rét 60 ml sữa tươi tắn, sao cho tới sữa ở nhiệt độ phỏng khoảng chừng 35 – 40 phỏng C (không được rét rộng lớn, tiếp tục thực hiện bị tiêu diệt men hoặc yếu ớt sinh hoạt của men). Cho 5gram đàng và toàn cỗ số men instant vô sữa, sử dụng đũa mộc khuấy đều. Sau khoảng chừng 5-10 phút tiếp tục thấy men nở tạo ra mảng, khá như thể với gạch men cua (xem hình vô bài ghi chép thủ tục bánh mỳ milk bun bên trên đây). Nếu men ko nở thì đem nhị tài năng, hoặc là men đem yếu tố, hoặc là sữa quá rét thực hiện bị tiêu diệt men, nên loại bỏ đi và sẵn sàng lại từ trên đầu.

3. Cho bột, đàng và muối bột vô âu. Trộn đều. Cho men instant vô âu, trộn lẫn cho đều. Mục đích của việc này là nhằm men ko bám vô đàng và muối bột (men dễ dẫn đến yếu ớt cút hoặc chết).

Nếu đem kích hoạt men thì cho tới phần men nằm trong sữa vào sinh sống bước sau.

4. Tạo một lỗ rỗng tuếch ở thân thiện âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vô âu bột. Quấy kể từ vô ra phía bên ngoài, cho tới Lúc nguyên vật liệu hòa quấn trở thành một khối hệt nhau.

5. Nhồi bột cho tới Lúc bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi sử dụng máy di động 500 Watt thì nhồi ở vận tốc thấp vô 3 – 4 phút đầu rồi tạo thêm vận tốc một vừa hai phải, sau 10 phút là đã đạt được được mốc này. Nếu nhồi thủ công bằng tay rất có thể tiếp tục lâu rộng lớn.

Bột khá bám nên nếu như nhồi tay, những chúng ta có thể quấn kín âu bột và nhằm ngủ đôi mươi phút trước lúc nhồi. Việc này hùn tạo hình gluten vô khối bột, thực hiện cho tới bột giảm sút ẩm ướt bám rộng lớn.

6. Cho bơ mượt tuy nhiên ko chảy nước vô âu. Nhồi tiếp ở vận tốc chậm chạp cho tới Lúc bơ hòa quấn không còn thì tăng vận tốc, nhồi cho tới Lúc khối bột mịn, đàn hồi, rất có thể test bởi vì window pane test: kéo dãn một không nhiều bột, bột rất có thể căng tạo ra trở thành màng mỏng dính và không trở nên rách nát.

7. Đổ nát ra bàn đem phủ một tấm bột thô mỏng dính. Dùng bột áo cho tới tay nếu như bột quá bám. Tạo hình bột trở thành khối tròn trặn xuất hiện mịn. Khối bột thời điểm hiện tại mềm và có tính đàn hồi chất lượng tốt, ấn test ngón tay lên phía trên mặt khối bột tiếp tục thấy phồng quay về. Bên cạnh đó, khối bột khá nhão và ẩm ướt, nếu như sờ ngón tay lên phía trên mặt bột sẽ sở hữu cảm xúc khá bám, tuy nhiên Lúc nhấc lên thì bột ko bám vô tay.

8. Cho bột vô âu đem quét dọn một tấm dầu chiên mỏng dính. Lật khối bột cho tới dầu chiên bao đều bên phía ngoài khối bột, việc này tiếp tục rời cho tới bột bị khô rạn vô quy trình ủ. Dùng nilon quấn kín âu (hoặc sử dụng khăn độ ẩm che lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phỏng chống, cho tới Lúc bột nở gấp rất nhiều lần.

Để test coi bột đang được ủ đạt hay là không, chúng ta ấn một hoặc nhị ngón tay vô bột, thâm thúy khoảng chừng 1 – 2cm. Sau Lúc rút tay lên, nếu như vết lõm không thay đổi tức là bột đang được ủ đạt, nếu như vết lõm phồng quay về tức là cần thiết ủ thêm thắt thời hạn.

(trong khi đợi ủ bột thì sẵn sàng phần topping và nhân bánh)

B. Topping và nhân bánh

Xem thêm: cách vẽ quả táo

* Phần nhân: Mình sử dụng bơ nhạt nhẽo, cắt từng miếng nhỏ từng viên 3 gram thực hiện nhân bánh. Các chúng ta có thể thay cho bởi vì nhân kem trứng (custard – thủ tục ở đây) hoặc cream cheese… tùy mến.

Sau Lúc phân chia nhân trở thành 12 phần đều bằng nhau, nhằm vô tủ đá nhằm nhân ko chảy quá thời gian nhanh Lúc ủ bôt và nướng.

* Phần phủ mặt mày bánh (topping)

1. Chuẩn bị coffe, nếu trong trường hợp là coffe tan thì hòa vô sữa hoặc nước rét xong để nguội. Hoặc trộn coffe phin xong để nguội.

2. Cho bột và bột cacao vô chén bát, trộn lẫn cho đều.

3. Cho bơ, đàng, muối bột vô âu. Đánh đều cho tới Lúc nguyên vật liệu hòa quấn, bơ mượt, nhuyễn.

4. Cho trứng vô, tấn công đều cho tới hòa quấn và đem lếu láo ăn ý mịn. *Lưu ý: ko tấn công rất nhiều, topping tiếp tục dễ dẫn đến rỗ.

5. Rây bột mỳ & bột Cacao vô âu, trộn lẫn cho đều.

6. Cho coffe vô âu, trộn lẫn cho đều cho tới Lúc lếu láo ăn ý hòa quấn, mịn mượt.

7. Cho topping vào trong túi bắt kem, xoắn đầu túi thiệt chặt, nhằm ngăn non tủ rét mướt.

* Ghi chú: topping có tương đối nhiều bơ nên tốt nhất có thể là lưu giữ trong gầm tủ rét mướt, cho tới khi sử dụng mới mẻ mang ra. Để ngoài bơ tiếp tục thời gian nhanh chảy, hoặc topping quá mượt, cho tới vô lò nướng tiếp tục chảy thời gian nhanh, thực hiện phần vỏ bánh mỏng dính hoặc ko được rất đẹp.

C. Tạo hình bánh và trả thiện

1. Sau Lúc bột đang được nở gấp rất nhiều lần thì sử dụng mu bàn tay xay nhẹ nhàng cho tới khí vô khối bột bay ra phía bên ngoài. Lấy nát ra, nhào thủ công bằng tay lại sơ qua loa vô vài ba phút. Dùng cân nặng nhằm phân chia bột trở thành 12 viên bột nhỏ, từng viên nặng trĩu 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên phía ngoài, túm lại, tao sẽ sở hữu một viên bột hình trạng cầu với phần mặt mày bột mịn màng. Đậy kín, nhằm bột ngủ 5 phút.

Chuẩn bị khay nướng bánh đem lót baking mat hoặc giấy má nướng bánh.

2. Nặn bánh:

– Lấy nhân bánh thoát ra khỏi tủ đá.

– Kéo căng mặt mày bột bên phía ngoài. Ta mang trong mình 1 khối bột hình cầu xuất hiện bột mịn. nén viên nhân vô bột rồi túm lại. Dính kĩ nhằm nhân ko chảy Lúc nướng. Vê bột nhằm bột được tròn trặn trịa. Đặt bột lên khay.

– Làm tương tự động với phần sót lại.

3. Ủ bột ở điểm ấm cúng & độ ẩm, cho tới Lúc bột nở gấp rất nhiều lần. Mình ủ vô lò nướng bằng phương pháp nhảy lò nướng ở 50 phỏng C vô 3 – 5 phút rồi tắt lò, bịa đặt thêm thắt ly nước sôi và phun nước vô không gian vô lò để giữ lại độ ẩm cho tới bánh. Đưa bánh vô lò, tạm dừng hoạt động lò và ủ cho tới Lúc bánh nở khoảng chừng 70%.

4. Khi bột bánh nở khoảng chừng 70-80% thìlấy rời khỏi và nhảy lò ở nhiệt độ phỏng 180 phỏng C (lò nướng cần thiết ít nhất 10 phút nhằm thực hiện rét nên những khi lò đầy đủ rét thì bánh cũng ủ một vừa hai phải đạt).

5. Phun topping lên phía trên mặt bánh tức thì trước lúc fake bánh vô lò nướng bởi vì cách: rời đuôi túi đựng topping, phun topping trở thành hình xoắn ốc lên phía trên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng chừng 50% – 2/3 bánh, Lúc nướng topping tiếp tục chảy rời khỏi và phủ không còn mặt mày bánh.

* Ghi chú: Nếu điểm các bạn ở đem không khí rét độ ẩm thì nên lưu giữ topping vô ngăn non tủ rét mướt cho tới Lúc phun lên phía trên mặt bánh, nhằm rời cho tới topping bị nhão, Lúc nướng bơ tiếp tục chảy rời khỏi thời gian nhanh, thực hiện phần topping bị mỏng dính bên trên mặt mày và kiểu dáng cũng ko được thích mắt.

Ngoài rời khỏi, với việc phun topping thì đem một vài thủ pháp là chúng ta rời đuôi túi đựng topping vĩ đại một chút ít, và bịa đặt đầu túi sát sát mặt mày bánh, phun topping tiếp tục dễ dàng và đẹp lung linh hơn. 

6. Nướng bánh ở nhiệt độ phỏng 180 phỏng C. Sau khoảng chừng 3 – 5 phút topping tiếp tục chảy, phủ không còn mặt mày bánh. Nướng trong tầm 15-18 phút cho tới Lúc mặt mày bánh nâu vàng giòn (nếu bánh đem tín hiệu vàng hoặc cháy vô quy trình nướng thì rất có thể phủ giấy má bạc lên phía trên mặt bánh và nối tiếp nướng cho tới không còn thời gian).

Bánh nhằm qua loa ngày phần topping rất có thể tiếp tục mượt cút tuy nhiên chỉ việc cho tới vô lò nướng lại ở nhiệt độ phỏng 160 phỏng C trong tầm 10 phút là bánh tiếp tục giòn thơm phức như mới mẻ :)

Một số thất bại thông thường gặp gỡ và nguyên vẹn nhân: Xem ở vị trí cuối bài bác về Milk bun bên trên ĐÂY 

IMG_3803-2

——-

* Vui lòng gọi kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước lúc bịa đặt câu hỏi 

* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ những hình hình ảnh đem ghi mối cung cấp trích dẫn) nằm trong phiên bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể đánh dấu công thức nhằm dùng cho tới mục tiêu cá thể. Nhưng không được dùng hoặc đăng lên lại với những mục tiêu tương quan cho tới thương nghiệp. Nếu mong muốn dùng, phấn chấn lòng contact với Linh Trang theo dõi địa điểm email: [email protected]. Mọi hành vi cố ý vi phạm tiếp tục chịu đựng xử lí theo dõi quy quyết định của pháp lý.

Xem thêm: vẽ bầu trời đêm