8 lưu ý giúp bạn “bất bại” khi làm bánh bằng lò nướng

Đợt vừa phải rồi bản thân bắt gặp tương đối nhiều yếu tố với chuyện baking, thứ nhất là vụ sử dụng thiếu sót bột tuy nhiên ko biết là thiếu sót, sau đấy là lò nướng của tôi dở bệnh. Vứt chuồn ko biết từng nào trứng với bơ, lối, bột vô sọt rác rưởi :( Nhưng được kiểu mẫu là nhờ hỏng nhiều nên lại chịu thương chịu khó đi kiếm hiểu vẹn toàn nhân & xem sách + tư liệu tìm hiểu thêm bên trên mạng rộng lớn. Có một trong những loại khá hoặc nên bản thân dịch và tổ hợp lại vì thế nghĩ về là Chắn chắn về sau tiếp tục có những lúc còn nên dùng cho tới. Nhân tiện up lên blog luôn luôn, mong muốn là sẽ sở hữu ích với chúng ta đang dần học tập thực hiện bánh như bản thân ;)

Bạn đang xem: 8 lưu ý giúp bạn “bất bại” khi làm bánh bằng lò nướng

Các kinh nghiệm tay nghề bên dưới này phần rộng lớn là bản thân hiểu rõ kể từ sách & bên trên mạng, mối cung cấp tìm hiểu thêm được ghi ở cuối bài xích, một trong những địa điểm nhận thêm kinh nhiệm của phiên bản thân thuộc bản thân vô quy trình thực hành thực tế nữa. Nếu đem nơi nào ko chính hoặc cần thiết bổ sung cập nhật thì chúng ta bảo bản thân với nhé. Many thanks :)

I. Các chú ý cơ phiên bản Khi thực hiện bánh

1. Nguyên liệu

– Sử dụng nguyên liệu tươi tắn mới mẻ và tốt nhất có thể hoàn toàn có thể. Không dùng nguyên vật liệu ngay sát không còn hoặc đã mất hạn. Các loại bột nở, men nở nếu như nhằm lâu hoàn toàn có thể cũng tiếp tục kém cỏi ứng dụng. Với những loại bánh sử dụng nhiều bơ như pound cake, butter cake, … dùng bơ ngon sẽ hỗ trợ bánh ngon rộng lớn. Với trứng, hãy cố gắng sử dụng trứng tươi tắn nhất đem thể (đặc biệt là lúc thực hiện những loại bánh sử dụng tròng trắng trứng tấn công bông như sponge cake, chinffon,.. trứng kém cỏi tươi tắn thì tấn công tiếp tục kém cỏi bông, khiến cho tác động cho tới chừng nở & unique của bánh).

– Cân đong những loại nguyên vật liệu chủ yếu xác. Sử dụng cân nặng và cỗ thìa đong chi tiêu chuẩn chỉnh (theo tablespoon, teaspoon..). Không sử dụng đơn vị chức năng là thìa café hoặc thìa nấu canh, và ko đong loại ước chừng nhé.

– Nhiệt chừng của những vẹn toàn liệu: Phần rộng lớn những nguyên vật liệu (trứng, sữa, bơ) nên được nhằm ở nhiệt độ chừng chống sẽ giúp mang đến bánh đạt unique tốt nhất có thể (tức là nếu như bảo vệ phía trong gầm tủ giá buốt thì trước lúc thực hiện bánh nên nhằm ra bên ngoài mang đến không còn lạnh). Trường ăn ý nước ngoài lệ là kem tươi tắn tấn công bông, kem tươi tắn nhằm giá buốt hoặc đặc biệt giá buốt tiếp tục bông nhanh chóng rộng lớn là kem nguội. Bên cạnh đó còn 2 xem xét nữa là:

+ Trứng nếu như cần thiết tách lòng đỏ rực và white thì nên tách lúc còn giá buốt tiếp tục dễ dàng hơn

+ Bơ sẽ giúp nguội nhanh chóng hoàn toàn có thể cắt từng miếng nhỏ hoặc cán dẹt

– Luôn rây bột, bột nở và đường nhằm rời bị vón viên.

2. Trộn bột

– Tuân thủ theo như đúng tiến độ trộn bột – ko mix ltinh tinh :D

– Với creaming method (cho pound cake, butter cake…), tấn công bơ và lối cho tới Khi bông xốp & bơ fake quý phái white color ngà. Thời gian tham tấn công là bao lâu thì đặc biệt khó khăn xác lập vì thế còn tùy năng suất máy và lượng bơ. Nhưng bản thân thấy màu sắc của bơ là 1 trong địa thế căn cứ rất hay nhằm xác lập coi bơ tấn công tiếp tục đạt hoặc ko, nếu như tấn công chính thì bơ tiếp tục fake quý phái màu sắc gần như là white.

– Với các loại bánh đem dùng bột nở, cần thiết chú ý là sau thời điểm trộn bột nở với hóa học lỏng thì cố gắng trộn tối thiểu đem thể. Chẳng hạn với muffin method nhằm thực hiện muffin, pancake, waffle,.. đa số những tư liệu đều chỉ dẫn là chỉ trộn đặc biệt nhanh chóng và vừa phải đầy đủ nhằm không hề bột thô vô chén. Tuyệt đối ko trộn cho tới Khi lếu ăn ý bột mịn mượt vì thế điều này tiếp tục thực hiện mang đến bánh bị chai cứng, nở kém cỏi và có không ít ống trống rỗng phía bên trong.

– Nếu sử dụng những loại trái khoáy khô thì nên rửa hạn chế lớp lối phía bên ngoài và xóc đều với một tờ bột thô, rồi trộn vô lếu ăn ý bột ở đầu cuối. Việc bao bột mang đến trái khoáy thô sẽ hỗ trợ những loại trái khoáy và phân tử này không trở nên chìm xuống mặt dưới Khi nướng bánh.

– Trong quy trình trộn nên thường xuyên vét trở nên âu nhằm bột được trộn lẫn cho đều.

– Sau Khi ụp bột vô khuôn thì dùng spatula hoặc thìa mộc dàn đều mặt. Với những loại bánh “nặng” như pound cake hoàn toàn có thể gõ khuôn xuống bàn vài ba cái nhằm những lớp bọt do khí tạo ra to lớn vỡ hạn chế, canh ty bánh mịn rộng lớn.

– Với những loại bánh đem dùng tròng trắng trứng tấn công bông hoặc kem tươi tắn tấn công bông, trộn bột chính kỹ thuật fold để lưu lại được chừng bông xốp của nguyên vật liệu.

– Bột trộn xong xuôi nên đưa theo nướng luôn luôn, nhằm lâu dễ dàng thực hiện tác động cho tới chừng nở của bánh.

3. Nướng bánh

– Hiểu lò nướng của tôi. Lò nướng tại nhà thỉnh thoảng hoặc đem yếu tố về nhiệt độ chừng, ví dụ như nhiệt độ chừng vô lò cao hơn nữa hoặc thấp rộng lớn nhiệt độ chừng kiểm soát và điều chỉnh phía bên ngoài (tốt nhất là nên đem một chiếc nhiệt độ tiếp mang đến lò nướng). Hoặc lửa bên trên rét rộng lớn lửa bên dưới. Nắm được “bệnh” của lò thì nướng nâng vất vả rộng lớn.

– Bật lò & chỉnh nhiệt độ chừng quan trọng trước Khi nướng khoảng chừng 10-15 phút.

– Chống bám khuôn cẩn thận (trừ những loại bánh đòi hỏi ko chống bám khuôn như chinffon). Tại mặt mũi này bản thân sử dụng loại spray chống bám khuôn, chỉ việc phun đều vô lòng khuôn là xong xuôi, đặc biệt tiện. Có một cách thứ hai là sử dụng bơ hoặc dầu chiên phết đều lên lòng và trở nên khuôn. Tiếp theo dõi phủ bột kín đều rồi úp ngược khuôn mang đến bột quá rơi ra bên ngoài.

– Khay nướng và khuôn thông thường được đặt tại ở vị trí chính giữa lò (trừ tình huống đem chú giải không giống vô công thức hoặc lò đem yếu tố về nhiệt độ chừng :D). Các khuôn nướng không được chạm vô nhau vì thế tiếp tục thực hiện tác động cho tới việc truyền nhiệt độ & nhiệt độ của khuôn. Khuôn nướng cũng không được chạm vô trở nên lò. Bên cạnh đó khuôn sáng màu và khuôn màu sắc tối cũng hít vào nhiệt độ không giống nhau (khuôn tối màu sắc hít vào nhanh chóng hơn) – nên chú ý điều này. Với những khuôn tối màu sắc, nên giảm nhiệt chừng khoảng chừng 25 chừng F đối với khuôn sáng sủa màu sắc. Mình thấy một trong những tư liệu khuyên nhủ là dùng khuôn sáng sủa màu sắc thì chất lượng tốt rộng lớn.

– Thời gian tham nướng tiếp tục không giống nhau tùy nằm trong vô kích thước khuôn

– Chỉ nướng bên trên 1 khay vô lò (không nướng nhiều khay 1 lúc)

– Kiểm tra bánh chín Khi bánh còn đang được ở vô lò. Bánh chín là lúc trở nên bánh tương đối co hẹp & tách ngoài trở nên khuôn (trừ sponge & chinffon). Bên cạnh đó, Khi cắm một que tăm vô ở vị trí chính giữa bánh rút lên thấy tinh khiết & thô.

– Nếu vô công thức không tồn tại hướng dẫn đặc trưng thì bánh thông thường được nhằm vô khuôn kể từ 5-10 phút rồi mới mẻ lôi ra nhằm lên rack mang đến nguội hẳn. Bánh lúc còn rét thì thường sẽ dễ vỡ/ gẫy vì vậy cần thiết nhẹ nhõm tay & cảnh giác Khi lấy bánh thoát khỏi khuôn.

Xem thêm: vẽ doodle cute đơn giản

– Nếu mong muốn tô điểm bánh với kem, lối, … thì bánh cần được nhằm nguội hẳn rồi mới mẻ tô điểm.

II.Thất bại thông thường bắt gặp và vẹn toàn nhân  

1. Dấu hiệu thất bại ở phía bên ngoài bánh

* Bánh bị cháy mặt mũi – Phần trở nên bánh vượt lên trên sẫm màu sắc và cứng:

• Nhiệt chừng lò vượt lên trên cao
• Lửa bên trên quá to – với bánh bị cháy mặt mũi (có thể xử lý bằng phương pháp che 1 tờ giấy tờ bạc lên trên bề mặt bánh sau khoảng chừng 1/3 – 1/2thời gian tham nướng)

* Bánh xẹp vô quy trình nướng

• Di fake bánh trong những khi nướng
• Nhiệt chừng lò nướng vượt lên trên thấp hoặc vượt lên trên cao
• Trộn bột vượt lên trên nhiều
• Quá nhiều bột nở (bánh tiếp tục nở đặc biệt nhanh chóng & sau khoảng chừng ½ thời hạn nướng thì xẹp đặc biệt nhanh)

* Bánh xẹp sau thời điểm lấy thoát khỏi lò

• Bánh nướng ko đầy đủ thời gian
• Mở lò vượt lên trên sớm
• Nhiệt chừng vô lò vượt lên trên cao

* Mặt bánh nhô cao hoặc nứt

• Nhiệt chừng lò nướng vượt lên trên cao thực hiện phía bên ngoài bánh chín tuy nhiên phía bên trong ko chín hẳn & kế tiếp nở tạo ra hiện tượng kỳ lạ bên trên.
• Bánh ko được đặt tại chính địa điểm (chính thân thuộc lò – nếu như nhiệt độ chừng vô lò ổn định định)

* Bánh nở ko đều

• Bột không được trộn lẫn cho đều vô lếu hợp
• Nhiệt chừng lò nướng sai trái định
• Nhiệt chừng lò vượt lên trên cao

* Bánh bám chặt vô khuôn

• Chống bám khuôn ko tốt
• Quá nhiều lối hoặc vô bánh đem dùng những loại syrup hoặc mật ong

* Bột bánh tràn thoát khỏi khuôn

• Khuôn ko chính cỡ
• Bột ụp rất nhiều vô khuôn – thông thường nên làm ụp tối nhiều 2/3 khuôn

* Bánh xẹp rất nhiều ở xung quanh trở nên bánh

• Chống bám khuôn vượt lên trên tay
• Các khuôn ở vượt lên trên ngay sát nhau vô lò nướng
• Quá không nhiều bột vô khuôn
• Trộn bột vượt lên trên nhiều
• Quá không nhiều hóa học lỏng
• Bánh nướng vượt lên trên lâu

2. Dấu hiệu thất bại ở phía bên trong bánh

* Bánh quánh và nặng

• Quá nhiều hóa học lỏng
• Trộn bột ko đúng cách dán, trộn rất nhiều (với công thức bánh đem sử dụng bột nở), hoặc trộn thẳng cánh làm vỡ tung lớp bọt do khí tạo ra vô trứng tấn công bông (với những loại bánh sử dụng trứng hoặc tròng trắng trứng tấn công bông).
• Trứng lối tấn công ko đầy đủ bông (với những loại bánh phụ thuộc vào những lớp bọt do khí tạo ra vô trứng tấn công bông sẽ giúp bánh nở như sponge cake, chinffon..).
• Nhiệt chừng lò nướng vượt lên trên thấp

* Hạt hoặc trái khoáy thô trôi xuống lòng bánh

• Các phân tử hoặc trái khoáy này vượt lên trên to lớn và nặng
• Hỗn ăn ý bột vượt lên trên lỏng/ nhão hoặc được trộn vượt lên trên kĩ nên ko thể tạo được những phân tử này
• Đường hoặc syrup bao ngoài phân tử không được cọ hạn chế. Bên cạnh đó phân tử nên được phủ một tờ bột thô trước lúc trộn với lếu ăn ý bột bánh.
• Nhiệt chừng lò vượt lên trên thấp.

* Bánh vượt lên trên khô

• Quá nhiều bột hoặc bột nở (baking powder), muối bột nở (baking soda)
• Quá không nhiều hóa học phệ hoặc đường
• Bánh nướng vượt lên trên lâu hoặc nhiệt độ chừng lò nướng vượt lên trên cao

* Ruột bánh ướt

• Bánh bị dịch rời vô quy trình nướng
• Bánh nướng ko đầy đủ thời hạn hoặc nhiệt độ chừng lò nướng vượt lên trên thấp
• Bột nở đem vấn đề

* Ruột bánh có không ít ống rỗng

• Trộn bột vượt lên trên nhiều
• Nhiệt chừng lò nướng vượt lên trên cao

* Mặt bánh có một số chấm white (với sponge cake)

• Đường ko tan không còn. Khi trộn lối với bột bánh nên mang đến đặc biệt kể từ từ & không nhiều một, trộn mang đến lối tan rồi mới mẻ cho thêm nữa.

Ngoài những vấn dề thông thường bắt gặp phía trên thì Khi trộn bột thực hiện butter cake hoặc pound cake thỉnh thoảng hoặc xẩy ra hiện tượng kỳ lạ bột bị heo cợn (mọi người thông thường gọi là ốc trâu). lý do của hiện tượng kỳ lạ này là vì nhiệt độ chừng của những nguyên vật liệu ko đồng đều, rét giá buốt không giống nhau, hoặc vì thế trứng hoặc những loại hóa học lỏng được mang đến vô vượt lên trên nhanh chóng và rất nhiều. Cách xử lý là mang đến hóa học lỏng (trứng, sữa.. ) lờ lững & kể từ kể từ, từng chút một. Cách loại nhị là thêm thắt 1-2 thìa bột vô tấn công tiếp mang đến bột mịn quay về. Hoặc cũng hoàn toàn có thể dìm âu bột vô tô nước rét rồi tấn công cho tới Khi lếu ăn ý mịn.

Hik, chắc chắn rằng không còn rồi đó, nếu như vạc hiện nay thêm thắt vật gì hoặc ho thì bản thân tiếp tục bổ sung cập nhật sau nhé.

Nguồn tham lam khảo:

1. Professional Baking (Wayne Gissle)

2. The best recipe – Cook’s Illustrated

3. http://www.chefrick.com

4. http://www.joyofbaking.com

5. http://www.great-recipes.com